Cá nghéo là một loại cá xương sụn, có họ hàng với cá mập. Giống cá nghéo không đẻ trứng mà đẻ con. Thịt cá nghéo nạc, ít mỡ, da nhám. Cũng bởi chính vì thuộc loài da nhám nên thịt cá nghéo khá tanh. Trước khi chế biến phải cạo da bằng nước nóng thì thịt mới hết mùi.  

Cách chế biến cá nghéo cũng khá đa dạng. Với món khai vị, có thể làm gỏi cá nghéo. Các mùi thơm của rau sống thêm chút vị nồng của cá khiến cho món khai vị trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn hẳn. Với món chính, cá nghéo có thể đem kho với nghệ, gừng hoặc mật ong, có tác dụng rất tốt cho sức khỏe.

Nhắc đến món cá nghéo ngon nhất, phải kể đến món cá nghéo bao tử. Do cá nghéo không đẻ trứng nên vào mùa sinh đẻ, cá nghéo bao tử trở thành món ăn được tìm kiếm nhiều nhất tại các cửa hàng ở Quảng Bình. Cá nghéo lúc mang thai nên được khéo léo mổ phần bụng, lấy ra bọc cá con trong bụng mẹ, rửa nhẹ nhàng với muối. Khi rửa, người làm phải thật chú ý để tránh làm vỡ bọc cá con. Cá nghéo bao tử có thể được làm cháo. Khi cháo vừa chín, thả bọc cá đã được làm sạch, hầm cho thật kĩ, nêm gia vị vừa đủ. Cháo cá nghéo vừa chín, mùi thơm quyện với mùi hành, ăn vừa bổ, vừa ngon, khiến cho khó có người chối từ. Cháo cá nghéo có thể ăn để giải cảm, sốt. Chỉ cần ăn một vài bữa cháo, người bệnh có thể khỏe lại ngay.

Một chuyến du lịch Quảng Bình Đồng Hới, có dịp thưởng thức các món ăn từ cá nghéo sẽ khiến cho du khách khó quên hương vị quê nhà, hương vị đặc sản của một vùng miền trên đất nước. Chuyến đi du lịch tới hương vị ẩm thực chắc chắn sẽ là kỉ niệm đáng nhớ nhất của mỗi người khi đặt chân lên vùng đất Quảng Bình ấy./.